有一部日本电影叫《南极料理人》，影片中，厨师西村淳被派往冰天雪地的南极为科考队员们做菜。由于气候、食材等因素的限制，西村淳不得不想尽办法烹制各种各样的美味料理。围绕着吃，影片讲述了一系列令人忍俊不禁的烹饪趣事。
其实，在我们身边便有一位真正的南极料理人——武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师王辉亚。
说起成功入选南极名单，王辉亚至今印象深刻。
2008年年初，国家海洋局极地考察办公室的网站上，首次出现了“第26次南极科考队全国选聘厨师”的消息。这次全国公开招聘，让王辉亚激动不已。
原来，之前南极考察队对厨师班子并未重视，只是从相关部门的机关食堂选派几个师傅，身体好、能独立烹制上百人的饭食就行，结果，队员们反映饭菜口味单一、够量不够质。要知道，在枯燥单调的极地生活中，人们的各种需求降到最低，安抚人的最有效方式便是端出一盘盘散发着浓浓家乡味道的菜。厨师，也因此成了南极最受欢迎的人。
最终，经过资格审查、初选，体能测试和冬训，王辉亚成功入选。总结经验，王辉亚说，不仅“菜要做得好吃”、“手艺全面，口味兼顾南北”，在南极当厨师，还需要懂得对仓库食材进行科学保存和合理分配。“万一还差几个月才能回来，仓库的食物就已经吃光了，怎么办？”另外，食物的营养搭配也很重要，“在南极吃出了小病会酿成大病”，这样，专门在学校从事“烹饪工艺与营养专业”研究的王辉亚，无疑要比普通饭店的厨师们更胜一筹。最后，心理素质好不好，性格是否开朗活泼，在南极极端孤独的环境下，有时也会成为一个团队最大的考验。“其实，在南极，最让人惧怕的不是严寒，而是孤独。”王辉亚说。
为女科考队员炖补品
王辉亚被分配到长城站。站里的厨房以前是由4个小板房拼在一起的，以一个过道相连，面积约35平方米。为保证站上100多人任何时间都能吃到热饭热菜热汤，王辉亚每天的工作量在16个小时以上。“没有绞肉机，只有人工剁肉，几十人吃的肉圆子一剁就是一两个小时。”科考队员也会常常自发轮班来厨房帮厨，“有一个中科院的博导，研究遗传基因的，主动请命专门负责杀鱼。”这让王辉亚印象深刻。
后来厨房条件渐渐完善，烤箱、蒸炉、微波炉、绞肉机、豆浆机等一应俱全。王辉亚告诉我们，厨房使用的是灌装煤气，火力和在武汉做饭差不多。
但在南极做饭依旧不易。食品储藏库距离厨房虽只有百米左右，但从厚厚的积雪里，深一脚浅一脚走过去要花10多分钟。遇到南极暴风雪，一人多高的厚雪封门，根本走不过去。一般情况下，科考队员会主动提供手头的气候数据，帮助厨房做准备。比如搞气象观测的人，预报这几天的温度、湿度、风向、有没有暴风雪，让王辉亚决定该去仓库搬几天的食材来存着。
在离站区不远的一个企鹅岛背后，有一片比较避风的平静海域，各国的游轮多停靠在此，总能带些新鲜水果过来，这让队员们很开心。吃了半年以后，食物渐渐品种单调了，长城站也会去和俄罗斯站、阿根廷站等交换异国食物，丰富队员的口味。
南极汉味小吃大受欢迎蔬菜是奢侈品(图)
汉味小吃大受欢迎
站里的食物主要以冻品为主，需要用浓油重酱来压住腥味，所以丰富的南北酱料是必不可少的，豆豉酱、柱候酱、虾酱、XO酱等有很多。
酥鳞武昌鱼是化冻品为神奇的典型。因为冰冻了半年的武昌鱼，干到连鳞都刮不下来，而且腥到无法清蒸。王辉亚决定干脆不去鳞，直接高温油炸，然后红烧，结果大受欢迎。
为了让“湖北菜在南极大放光彩”，王辉亚预备了面窝勺子、做米酒的酒曲、蒸肉米粉，就连早餐也基本都是湖北小吃：鸡冠饺、糯米鸡、面窝、小笼包、糊米酒、白糖发糕……甚至还有“油香”，这可是在武汉都难以寻觅到身影的传统汉味小吃呢。
大师就是大师，中国各大菜系，你点得出，只要食材有，王辉亚就做得出。
有广东队员想吃虾饺，王辉亚会自己用面粉做澄面，冲出的面筋留下来炒着吃；有湖南队员想吃剁椒鱼头，王辉亚会“自制剁椒酱”，把小米辣和姜蒜一剁、用粉条一拌，做出的鸦片鱼头也很快被抢光；有人想吃果冻，零食单里没准备，王辉亚就自己熬琼脂，用牛奶一调，加一瓣橘子，变成“水果果冻”……
蔬菜是奢侈品
“在南极，当你看到新鲜的蔬菜时，眼睛都绿了。”
在南极的厨房，蔬菜有四大类型：一是速冻菜，二是脱水干制，三是新鲜的，四是自种的。速冻蔬菜有番茄、西兰花等。吃得最多的有两样，土豆和洋葱，土豆吃的时间最长。
为了满足队员们的心愿，王辉亚于是动手DIY。
自制豆腐
比如豆腐，王辉亚虽是中国烹饪大师，但从来没有亲手做过豆腐，只能从网上找出教程跟着学习。他从仓库里翻出黄豆和“豆腐王”卤水，用废弃的电饭煲内胆做容器，第一次做，6斤豆子做了3斤豆腐，比干子还老，摔在锅里崩崩响，队员们吃后婉转地说“老王，这个豆腐味道太浓郁了。”后来渐渐做熟练了，3斤半豆子能做19斤豆腐。每逢厨房做豆腐，队里就欢传“老王今天做豆腐了！”东北的队员更是等不及，直接从冷水桶里捞起一块豆腐，搞点蒜、撒点葱，弄一瓶小酒，直接就吃了。
配电房里，温度有近20℃，很适合发苗，王辉亚就琢磨着种些蔬菜给队员吃。没有土壤，他就将萝卜、黄豆等菜种放在豆渣上，每天用桶提雪化水浇灌，长出的豆苗清甜可口。王辉亚还用铁丝串起大蒜头，等发出绿油油的蒜苗来，队员们便搬去房间当盆景。
在王辉亚离开长城站之前，特意在电脑上留建了一个“南极菜谱”的文档，他把自己琢磨出的适合南极厨房的菜谱、食材配比需求量、DIY豆腐等方法，都仔细记录下，供后来的厨师参考。
南极钓鳕鱼丰富餐桌大潮捡鲍鱼一捡一脸盆(图)
鳕鱼煮汤，汤白肉嫩，入口即化
野生海鲜丰富
南极海产丰富，王辉亚也常常将其搬到饭桌上，丰富队员的饮食。
鳕鱼在武汉是名贵的食材，在南极就寻常了。一根线、一个鱼钩，捡个石头系在线上就是钓鱼工具了。在鱼钩上装一小块肉放到海里，不一会就有收获。南极的鱼咬食很猛，提出水面还死死咬住不放口。鳕鱼煮汤，汤白肉嫩，入口即化。站内科考队员里也有很多钓鱼爱好者会主动帮忙去钓。
南极鲍鱼，是站里的又一美味海鲜。
南极鲍鱼，是站里的又一美味海鲜。有队员通过“测潮仪”计算，会跑去和王辉亚说，“老王，今天是大潮，赶紧去捡鲍鱼。”退潮时，岸边大小石头上，吸附着很多鲍鱼，一采一脸盆，个子不大，却比在武汉吃到的鲍鱼嫩很多，沸水一烫就熟，用调料蘸着吃很鲜。
南极也处处要求环保。国际通行的《南极站废弃物处理规定》执行非常严格，每天上午9时、下午6时，有专人对当日产生的垃圾进行再次分类，一般生活垃圾会被送进废物处理栋销毁处理；不可降解的塑料袋、罐头铁盒和碎玻璃则被立即打包，存入库房，在适当时候运回国内处理。王辉亚说，每天做完饭后，立即把垃圾压缩处理，这已成了规定动作。
“去南极是值得的，毕竟看到的是平生难见之景，还能和科学家聊天获得难得的科普知识。”王辉亚说，“虽然条件艰苦，但如果有机会，还想要再去一次。”