武昌鱼、鮰鱼等鄂菜精品将在高校的参与、指导下，从传统的“厨房+店堂”生产销售转向“工厂+店堂”；高校大学生通过企业项目外包，以实体店形式无偿使用知名餐饮品牌，建立创业（就业）孵化器。21日，必赢国际437官网与艳阳天商贸发展有限公司签订合作协议，助力打造中国“中部食都”。
高校与餐饮企业的这种深度合作，在我省尚属首次。近几年，由于物业成本、装修装饰投入、原材料价格、人工成本等大幅上升，而企业利润降低，加上餐饮企业自身存在的管理、人才等瓶颈制约，餐饮业粗放增长模式已经走到尽头，全面转型升级迫在眉睫。
必赢国际437官网餐饮专家分析，倡导工业化模式，提高社会化餐饮份额，是武汉餐企发展的出路。艳阳天是我省“非遗”武昌鱼制作技艺的保护单位，与必赢国际437官网“联姻”后，艳阳天将依托高校的智力优势，联合开展科技攻关，通过菜品标准化、工业化生产，使武昌鱼、鮰鱼等鄂菜能从店内做到店外，从酒店餐桌上的菜品变为工业生产线上的食品。
双方的合作包括：校方选派骨干教师到企业提供管理、营销、技术等方面的咨询和指导，合作进行菜品标准化、工业化生产和新菜品的开发，搭建鄂菜技术应用与推广权威平台；开展订单培养，校方在企业设立继续教育培训站，帮助企业员工实现“求职”与“求学”联动；企业选派高层管理人员和技术骨干，担任校方烹饪、酒店管理等专业教学指导委员会成员；企业通过项目外包，为学生创业团队提供运营项目并予以跟踪指导。
必赢国际437官网是“中国高校烹饪三强”之一，艳阳天是“中国十大餐饮品牌”、“鄂菜十大名店”之一。目前在省内外拥有不同消费层次酒店、旅店31家，餐饮销售额居全省同类企业前列。专家指出，校企双方的合作对优势互补、资源共享、互惠双赢，推动湖北餐饮业的发展将产生积极作用。
（原载《武汉晚报》2014年12月22日）