本网讯 9月9日下午，南三教学楼食品科技学院104、105实训室中餐烹饪工艺进阶课程迎来开学重头课——制作小龙虾。
小龙虾成品菜肴。梁咏琪摄
一盆美味小龙虾的诞生，从熬制酱料开始。同学们钻进104实训室，分组将姜蒜切末，调料码好在碗中堆成了小山。接着，讲师严涛带领学生回到105实训室，起锅烧油炸香葱姜，油泼辣子、辣椒酱、香辣酱、豆瓣酱、黄豆酱等调料一罐一罐倒入锅中，辣味飘香。
学生和老师一同熬制酱料。梁咏琪摄
这一头熬制酱料，2023级食品质量与安全二班的吕创炜接过炒勺持续翻拌防止糊底，另一头同班的梁敏敏带着几位同学在严涛讲解后处理小龙虾。刷虾腹、抽虾线、剪虾头一气呵成。梁敏敏说：“之前我们自己家做的小龙虾就是刷干净以后整只烹饪，今天我们还把虾头剪掉，把里面的沙子和虾黄全部用剪刀掏了出来，处理得细致了很多。”
学生处理小龙虾。梁咏琪摄
在备菜完成后，同学们开火烧去假期锅上留下的锈迹，给油润锅。小龙虾在油锅中炸8秒就可捞出备用，等待油焖。猪油是小龙虾油焖香味的灵魂，油升温后将蒜末、洋葱末爆香，放入炸好的小龙虾，再沿锅边淋上一圈啤酒，将之前熬好的酱料往里放入一勺，加水焖制五分钟，最后出锅浇上点睛之笔的红油，一盆色香味俱全的小龙虾就做好了。2023级食品质量与安全二班的黄任弢说：“自己做出来的小龙虾咸淡刚好，我要带回去给室友尝尝，之后还可以回去做给家人吃。”
小龙虾成品菜肴。梁咏琪摄
中餐烹饪工艺系列课程是开放给食品科技学院本科学生的专选课程。讲师严涛说：“小龙虾作为课上的‘明星食材’，体现了湖北的地域特色，另一方面我们学校也有小龙虾复合调料相关的论文，是学校科研成果的应用。”严涛表示，中餐烹饪工艺进阶课程的内容是按照原料类型进行教授的，会根据时令安排不同的食材和菜品教学，课程后续也会涉及其他具有地域特色的食材和菜系。
（编辑 张思渊）
（图片 梁咏琪）